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马年新春渐近，上海东说念主的“年味清单”里，老字号除夕饭向来是重头戏。日前，记者造访上海老饭铺、绿波廊、德兴馆等老字号获悉，马年除夕饭预订已近售罄，九成席位早早被抢订一空。值得一提的是，本年套餐售价与往年持平，品性却偷偷升级：菜品作念了健康化纠正，服法融入创意巧念念，还搭配了专属“彩蛋”点心，老字号以新情意赋能传统，让年味愈发甘醇绵长。

上海老饭铺

想吃纯原本帮年味，不少上海东说念主的第一反馈即是豫园的上海老饭铺。百年积淀、“中华老字号”金字牌号加身，更手合手国度级非遗烹调身手，这家老牌饭铺早已成为上海东说念主心中的“除夕饭地标”，牌号菜的滋味更是刻在几代东说念主的纪念里。

上海老饭铺经典菜品八宝鸭

“不少老主顾从爷爷奶奶辈吃到孙辈，就认咱们这口授统本帮味。”看成第五代非遗传承东说念主，上海老饭铺厨师长罗玉麟话语间尽是自重。他告诉记者，除夕夜是店里一年中最普遍的时分，二楼大堂、三楼包间到五楼宴集厅，近150桌席位观者如垛，后厨团队要提前一个月就运转备料。

上海老饭铺大堂用餐的主顾

服从匠心底色，又懂趁势立异，是上海老饭铺留下门客的诀窍。罗玉麟先容，本年除夕饭套餐以经典本帮菜为中枢，八宝鸭、元宝虾、四喜烤麸、繁盛蹄这些“终年销冠”所有这个词保留，不仅滋味经得起测验，红彤彤的卖相与“发家致富”的寓意，更是除夕饭的“刚需”。与此同期，团队紧扣健康破钞趋势，对部分菜品作念了精细化退换，让可口与健康兼得。

最具代表性的即是鱼菜的升级：往年热点的松鼠桂鱼，本年换成了清蒸笋壳鱼。“松鼠桂鱼要历程油炸，虽外酥里嫩，但油脂含量偏高。”罗玉麟讲明，清蒸工艺能最猛进度锁住笋壳鱼的养分与鲜活，肉质缜密少刺，老东说念主小孩都爱吃，柬埔寨曝光群正好契合当代家庭的饮食需求。这一退换看似幽微，却藏着老字号抵破钞需求的精确知悉，既守住本味，又迫临当下。

绿波廊

九曲桥畔的绿波廊，不异是市民的除夕饭“热点选项”。逛豫园灯会、品团圆宴，庆典感与炊火气双双拉满，这里的年味老是相配浓郁。“每年卓著少量点，不让老熟客认为乏味。”绿波廊总司理陆亚明披露，本年除夕饭早在9月份就已订满，套餐延续了“海陆空配皆”的传统，龙虾、鸡鸭鱼肉、膏蟹等食材一应俱全，确保桌席的丰盛度。除了经典10东说念主套餐，受小家庭接待的6东说念主套餐也持续供应，满足不同家庭的需求。食材品性与烹调手法的升级，更是本年的重头戏。

传统清炒河虾仁，升级成了芥味大虾球。虾仁手工捶打成球，个头更大、口感更紧实，咬开时弹牙多汁，崭新芥香还能解腻；一盘上桌，弥散的虾球如珍珠洒落，视觉与味觉双重满足。而看成“压桌菜”的膏蟹，旧年推出的咖喱味虽受年青东说念主追捧，却有老年主顾反馈想念传统风范，本年团队飞动讲究猪肉蒸膏蟹的经典作念法，用咸鲜汤汁激勉蟹肉本味，兼顾不同庚事段的喜好。

绿波廊经典菜品芥味大虾球

“牌号鲜莲子小牛肉，现已焕新为黑椒香酥雪花牛。”陆亚明先容，这说念绿波廊半年前推出的新品，雪花牛肉香酥入味，黑椒酱汁浓郁不呛，上市后赶快成为东说念主气爆款，本岁首次加入除夕饭套餐，为老主顾奉上别样新意。

绿波廊大堂用餐的主顾

绿波廊的除夕饭还藏着专属彩蛋——边界八宝饭。这说念菜普通不合外供应，仅在春节技巧限时亮相，号称送给门客的“新年惊喜”。糯米吸足猪油与蜜糖波司登直播大秀，豆沙绵密、果脯鲜亮，进口油润香甜。看成除夕饭的终端，这说念甜品哀感顽艳呼应了“甘好意思团圆”的好意思好寓意。

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